Caldo de Mocotó

    INGREDIENTES

1/2 xícara (chá) de óleo

4 xícaras (chá) de cebola bem picada

1/2 xícara (chá) de alho picado

4 patas de boi limpas e já cortadas (mocotó)

1/3 de xícara (chá) de sal 

4 pimentas-de-cheiro amassadas 

2 xícaras (chá) de salsinha e cebolinha picadas

6 tomates maduros, muito bem picados (com semente e pele) 

2 xícaras (chá) de pimentão verde bem picado

Cheiro-verde para decorar

    MODO DE PREPARO

Em uma panela grande, coloque o óleo e doure 3 xícaras de cebola e o alho.

Em seguida, coloque o mocotó e deixe fritar até dourar. Acrescente o sal, as pimentas, a salsinha e a cebolinha. Mexa bem. Cubra com água e cozinhe até que o tutano e a pele soltem dos ossos. Desligue o fogo. Retire os pedaços de tutano e a pele, separe o caldo e reserve. Descarte os ossos e pique o tutano e a pele. Reserve.

Coloque os tomates, a cebola restante e o pimentão verde em uma panela e refogue até ficar pastoso. Acrescente o mocotó, a pele e o caldo reservados. Cozinhe em fogo brando até o caldo engrossar. Prove o tempero e corrija o sal, se necessário. Sirva em pequenas tigelas e decore com cheiro-verde.